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不同预冷、包装对出口菜心保鲜效果的影响(上)

摘 要:北京出口菜心占出口菜的比例较大，其耕地面积为700hm^2左右，占出口菜的10％，每年的出口量大致为1万t，为北京的农业生产结构调整、农民增收和出口创汇做出了很大的贡献。但目前菜心出口中存在三大问题。一是损耗大。可能是预冷不及时专业餐饮、技术不规范．包装材料和方式不适宜、贮运技术不到位等原因造成的。二是出口半径小。

关键词:预冷 包装 出口 菜心 贮藏

北京出口菜心占出口菜的比例较大，其耕地面积为700 hm 左右，占出口菜的l0％，每年的出口量大致为1万t，为北京的农业生产结构调整、农民增收和出口创汇做出了很大的贡献。但目前菜心出口中存在三大问题。一是损耗大。可能是预冷不及时、技术不规范 包装材料和方式不适宜、贮运技术不到位等原因造成的。二是出口半径小。目前出口菜心的贮运期在10d左右，所以出口半径小，出口香港和澳门的占85％左右。三是市场竞争力弱。由于出口菜心质量不稳定，在香港市场的价格往往比广东韶关地区的低20％～30％，很难进入蔬菜市场管理比较规范的新加坡。因此，我们要通过比较试验，筛选出适合出口菜心的最佳预冷方式、包装方法，以逐步解决菜心出口中的问题。

一、材料和方法

1．试验材料

试验品种(质量不太好)：四九菜心。

试验前气候隋况菜心采收前3 d均为晴天，白天最高气温29℃，最低夜温18℃。

采收时间：菜心在上午8：o0以后(露水干后)开始采收。采收标准：菜心花薹长高至叶尾，个别花将开而又未开时为标准采收期，俗称“齐口花”。一般根据出口地的标准进行采收，主要分为4种，即大条、中条、小条和翻花4个规格，如出口香港的菜心要求翻花，长8～9 cm，茎粗0．6～0．8 cm，花蕾整齐且足够大，按顺时方向翻花，无塑料材质目前就处于1个相对低谷的状态大光探测器叶、无散黄花、无虫口、无黄叶、无红头。

2．试验方法

试验地点：在通州区建华实业蔬菜出口基地。试验时间为2004年9月9日一10月12日。

试验设计1：不同预冷方式对菜心贮藏效果的影响。

预冷方式．冷库自然预乳胶漆冷、冷库内差压预冷和真空预冷3种。目的：筛选出适合出口菜心的预冷方式。泡沫颗粒机菜心采收后同时进行3种不同方式的预冷。冷库自然预冷和冷库内差压预冷用的是大塑料筐，预冷后进行包装贮藏，真空预冷是在装箱后密封前进行，预冷后在冷库内迅速加冰密封绝缘线。每种预冷方式处理5箱，其中3箱为3个重复，另2箱作为观测用。不同预冷方式采用统一的包装方法(泡沫箱+湿海绵+冰瓶)。预冷前后测定菜温和质量。预冷后置于同一冷库(一2℃)贮藏，堆码时随机摆放。

试验设计2：不同包装方法对菜心贮藏效果的影响

包装方法：A一泡沫箱(47 cm×37 cm x 17 cm)、B一泡沫箱内加冰、c一泡沫箱内垫纸、D一纸箱内加0．O1～0．03 mm厚的塑料共4种。目的：筛选出适合出口菜心的包装方法。

菜心采取企业常用的冷库自然预冷后进行包装处理，每种包装3箱，堆码时随机摆放，作为3个重复，置于同一个冷库贮藏(一2℃，空气相对湿度90％～95％)。

3．调查和分析方法

在贮藏7 d后每隔3 d观测1次，内容包括重量(失水)、外观(腐烂、黄化、褐变等)。为了减少调查对贮藏效果的影响，每次先调查每个处理的观测箱，只有观测箱开始黄化腐烂时才打开处理箱进行观测，每箱观测20株，对调查的数据进行方差分析。

叶片黄化指标确定标准：1级一面积小于1％，2级一面积在1％～2％，3级一黄叶面积2％～5％，4级一黄叶面积大于5％ 茎部刀口腐烂指标确定标准(这里所谓的腐烂是指刀口中央处失水引起凹陷、颜色稍深，严重的稍有腐烂)：1级一小于5％，2级一5％～10％，3级一10％～15％ ，4级一15％ 以上。

二 结果与分析

1．菜心不同预冷方式的预冷情况

从表1看出，菜心在3种不同预冷方式下，水分损耗无明显差异。冷库自然预冷的时间最长，水分损耗最少为1．8％；差压预冷时间较短，为2．5 h，水分损耗比冷库自然预冷的高0．5％；真空预冷时间最短，为28 min，水分损耗与冷库差压预冷相同。

2．不同预冷方法对菜心贮藏效果的影响

试验中最早出现黄化现象的是自然预冷处理的菜心，其贮藏到23 d时，肉眼能看出叶片有黄化和刀口腐烂现象，差压预冷的在27 d时出现了黄化，真空预冷的在32 d时出现黄化，具体观测结果见表2。

从表2看出，整个贮藏期质量损失很少例如使用甲烷气体或另外一碳源的化学气相沉积。